火锅清汤吊制_关于火锅清汤吊制介绍
互联网 2023-05-22 09:51:44
汤的种类：红汤、白汤、药膳汤
1、吊汤的原料：荤料、素料
(资料图片)
荤料：无鸡不鲜（老母鸡）、无鸭不香（老母鸭）、无骨不浓（猪骨棒）：（另：可加猪蹄、猪肚、鱼）
素料：葱、姜、白胡椒粒等
2、白汤：
特点：颜色乳白、味正、清香、稠度较浓
工序：
A、原料氽水；氽水要透；
B、凉水浸泡：1个多小时；
C、吊制：加入姜．葱、料酒、一次性加满水；
D、控制火侯；
E、打泡沫；
注意事项：
A、合理利用燃料：节能、降低成本，汤熬好后即可关火或留微火；
B、骨头最佳使用期为三天；
C、适量加点白胡椒粒；
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